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斗门地区的劳动人民是怎样把大米磨出来的呢？
第一道工序，用泥磨磨谷。泥磨是由这几部分组成的：磨盘，由上下两片圆形泥柱构成，外边是竹篾织成的，里面用黄泥和石灰混和后经多次锤打夯实，上下叠合，接触面上有磨牙，磨牙是用坚硬的竹片一块块整齐有序地打牢的；磨槽，是用来承接磨碎的粮食的；磨心，上下两个磨盘的连接点，由一个木桩固定；磨眼，待磨的谷子就从这里进入；磨把，是供人推动的木柄，还接了一个长臂，臂端是一个结实的T型，人的两手分别抓住T型木柄两端，便可以推着上片磨盘围着磨心转动，隆隆声起，有如急风骤雨敲打，谷子在这春雷般的声响中来了个脱胎换骨，被迫把壳除掉，变成了米和壳混和着一起跑出来了。用力推呀推，汗也出来了，滴滴如珠。
第二道工序，除去谷壳。从磨出来的谷壳和米的混和物里，舀出一小部分放进簸箕。双手端着簸箕，一端平靠在胸前，另一端往上一颠一颠的，谷壳因比米轻又经不住簸箕不断往前推的力量驱使，就身不由己地弹跳起来并往前冲，加之被操作者鼓起腮帮，凑上去一吹，就不得不和米分开，雪花一般地纷纷扬扬飘落地上，糙米们则留在簸箕里了。圆形的簸箕是用竹蔑织成的，一种是密底的，作除谷壳之用；一种是漏空的，俗称“米筛”排满密密麻麻的小孔，用来分开米和糠的。
第三道工序，舂米。大多农户家里都有一对臼和碓。臼，是在石头上凿个大窝而成的，把它埋在屋里，和地面一样水平高。碓，由三部分组成：碓尖，是圆柱型的石条，穿在碓身上的一端；碓身，是一段坚硬的树削成有一定长度和厚度的长方体；碓柱，由两块石柱分两边牢牢地固定在地面上，在它们对着的面上各凿有一个穴，串在碓身另一端的一根横木，就插进这两个穴中，碓柱就成了碓身两端的支点。将除去谷壳的糙米放进石臼里，操作者用脚踏在碓身近碓柱的末端，往下猛用力，碓身就和碓尖一同往上跳起，人的脚板一放开，整个碓身就沉沉的向石臼打下来，脚板一踏一放，碓一上一落，吱咚吱咚声声，糙米经不起这么来来回回的痛苦折磨，不得不皮肉分家，脱去粗皮，成了赤条条的白米。
第四道工序，米和米皮糠分家。把米和米皮糠的混和物从臼中捞起，分若干份，舀进底有小孔的米筛中。双手端着米筛，左右摇呀摇，宛若粉末的黄澄澄的米皮糠，像雨若雾从筛孔里洒落下来，米筛上剩下的就是洁白如雪的米粒了。
这种较为原始而粗重的劳作，绝大多数由妇女来操持，间中叫孩子协助舂米，每次完成这全过程都得花大半天乃至一天时间，米出来了，人却大汗淋漓，脚板生痛，糠扮粉裹成了“粉人”，一家吃的大米就是这样靠主妇劳累做出来的；这种较为原始而粗重的劳作，一直延续到上个世纪50年代，只有到了大、小碾米机普及了，它才进了历史博物馆。
（陈国齐撰文）
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